還記得房子剛裝修那會，爺爺從老家拿了一口大鐵鍋說要送給我，說這個鍋好用，但是現在因為不粘鍋的盛行，對鐵鍋的關注度有所下降，一直沒有把爺爺的鍋拿來。裝修期間買灶具、定制衣柜也分別送了不粘鍋給我，算一下，家里光是炒鍋就有至少4個。
不自己當家還真不知道，原來鍋也分這麼多種類，除了炒鍋，還有平底鍋、蒸鍋、湯鍋、高壓鍋等等，但 烹飪時使用頻率最高的工具自然還是炒鍋，那到底是選擇鐵鍋還是不粘鍋呢？入住新家3年換了4口鍋后，我終于搞明白了是鐵鍋好還是不粘鍋好。
不粘鍋
優點很明顯，好看，還不粘鍋，甚至還很容易清洗，不管是煎魚還是炒肉，鍋底都不會粘上東西，而且它還 省油。缺點就是不粘鍋有化學涂層，如果是干鍋高溫過久或者是用久了，這層涂層容易脫落，不粘鍋也就成粘鍋了。
鐵鍋
它沒有涂層，使用期間不擔心涂層掉落，用鋼絲球使勁刷也沒有問題，非常耐用。缺點就是鐵鍋容易生銹。
這兩種鍋我都用過了，怎麼來選，換過4口鍋后下面給大家分享一下我的經驗。
分高頻與低頻
高頻：如果你平均一周做飯超過8次以上，那就可以算是 高頻率了，這時候我 建議大家選擇鐵鍋。相反如果一個星期不怎麼做飯，就選不粘鍋吧。
因為高頻率的使用，鐵鍋它更耐用，為什麼我這麼清楚？因為我家也是這樣，先是用不粘鍋，但因為使用頻率極高，幾乎一天三餐都在家里做，用不了多久，不粘鍋就壞得很快，前后就換了好幾個，涂層一旦脫落，不粘鍋就成了粘鍋。而鐵鍋它無涂層，各種高溫油炸，爆炒都沒問題。
如果家人都喜歡爆炒、油炸的菜，就選擇鐵鍋，因為 鐵鍋本身有著優異的導熱性，非常適合，而且熱得快又均勻。當然，不粘鍋也能做出這些菜，不過比起鐵鍋還是差一些。像一些清淡菜，少放油的那種，不粘鍋又非常適合，特別是像煎餅和煎魚，更是得心應手。
如此說來，有條件的話兩種鍋都備一個，就像做帶魚來說，可以先在不粘鍋里煎好，然后再用鐵鍋大火煮，雖然步驟多了，但做出來更加美味。需要提醒的是：爆炒、油炸的菜雖然可口、下飯，但也要適量哦。
很納悶吧，選鍋跟廚房環境有什麼關系呢？其實還真有關系。
比如說，有些年輕人不用明火，用的是電磁爐，那就不能用鐵鍋了，它的圓底根本放不了上面。
還有像廚房空間不大、油煙機老化，功率低，用鐵鍋就會造成油煙集中，污染會更大，這時就特別適合用不粘鍋了。所以選鍋一定 要結合自己的生活習慣來選。
像廚藝好的人都喜歡用鐵鍋，它炒出的菜口感確實更佳，但像是廚藝不太好，或者說炒菜會分心的人，那不粘鍋適合你。
因為鐵鍋火力猛，需要及時翻炒，而不粘鍋的導熱速率更慢，就算走神也不會糊鍋。
結合上面這4條，大家就非常清楚選擇哪種鍋了。當然換了4口鍋后，我已經有了豐富的經驗，現在家里備有一口鐵鍋，還有一個不粘鍋，兩個輪著使用更加順心。
鍋用了幾個后，我也慢慢得出一些技巧，像現在家里用的鐵鍋，也被我養成不沾鍋了。
初次使用鐵鍋非常關鍵，一定要 先開鍋，開鍋技巧給大家分享一下：先洗鍋、潤鍋再潤鍋，來來回回做了好多次，并且用完鍋后，洗干凈及時烘干它，然后再用油潤，多操作幾次，鐵鍋也能成不沾鍋了，這沒有涂層的鐵鍋，用得是更加放心。家里的這口鐵鍋，32CM超級夠用， 買大鍋炒菜油濺出的少，茶色鍋蓋也極好看，十分上檔次。鍋邊帶有雙導流口設計，解決了出鍋時倒液體易灑出的難題。定制鍋型弧度配以輕量化設計，更適合女性的使用（當然炒菜做飯可不僅只是女性的專屬，男性朋友也要分擔）。
到最后我用的更勤的還是鐵鍋，因為做菜時鐵鍋中的鐵會少量地進入菜肴，并隨菜肴進入腸胃，然后很少量地被吸收，可以防治缺鐵性貧血，像家里有嬰幼兒、兒童、孕產婦和老年人，的確更適合用鐵鍋。現在回想爺爺要送我那一口鍋，他老人家是那麼的明智。
